待解的難題:制止食品浪費(fèi)
在上述促進(jìn)綠色低碳消費(fèi)、培育綠色生活方式的任務(wù)中,加快提升食品消費(fèi)綠色化水平被擺在第一位, 值得重視。習(xí)近平總書(shū)記曾經(jīng)對(duì)制止食品浪費(fèi)做過(guò)專門(mén)批示,國(guó)家出臺(tái)了反食品浪費(fèi)法,這說(shuō)明在“吃”這個(gè) 天字第一號(hào)事項(xiàng)中,十分有必要建立綠色低碳的消費(fèi)模式。
2021年4月29日《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》開(kāi)始施行,到2021年底已經(jīng)有八個(gè)月時(shí)間,這段時(shí)間內(nèi), 食品浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。當(dāng)前,食品浪費(fèi)現(xiàn)象依然較為突出。根據(jù)世界自然基金會(huì)與中國(guó)科學(xué)院地理與資 源研究所發(fā)布的《2018中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》,中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為93克/人·餐,浪費(fèi)率為 11.7%;初步測(cè)算,2015年我國(guó)城市餐飲業(yè)餐桌上食物浪費(fèi)量在1700萬(wàn)~1800萬(wàn)噸;朋友聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)平均每餐每人食物浪費(fèi)量分別為107克、102克,家庭聚會(huì)每餐每人食物浪費(fèi)量為95克(中金公司,2021)。
食品要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的生產(chǎn)鏈才能生產(chǎn)出來(lái),在其種植、加工和丟棄后處理中都要大量消耗能源和物質(zhì),所以食品是一種“高碳”產(chǎn)品。浪費(fèi)型的食品消費(fèi)方式與“雙碳”目標(biāo)不符,也為我國(guó)節(jié)儉型的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化所不容。冰凍三尺非一日之寒,在國(guó)家出臺(tái)《反食品浪費(fèi)法》之后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)食品浪費(fèi)仍然較為常見(jiàn),說(shuō)明食品浪費(fèi)背后有很深的背景,制止和消除之需要“動(dòng)大手術(shù)”。
客觀上說(shuō),沒(méi)有一個(gè)消費(fèi)者有意浪費(fèi)食品,但食品浪費(fèi)現(xiàn)象卻仍時(shí)有發(fā)生,深入分析可能有四個(gè)原因:一 是傳統(tǒng)共餐式的餐飲方式不易事先確定菜品的總消費(fèi)量,容易出現(xiàn)過(guò)量備菜。二是餐飲企業(yè)的利潤(rùn)導(dǎo)向,在營(yíng)銷上傾向于向消費(fèi)者推薦和提供過(guò)量食品。三是飲食文化的影響,主人為了面子好看而過(guò)度點(diǎn)菜。四是支出來(lái)源的原因,公款消費(fèi)更容易引起過(guò)度消費(fèi)。這說(shuō)明食品浪費(fèi),除了當(dāng)前訂立一些引導(dǎo)性、限制性制度以防止過(guò)度消費(fèi)外,還需要從建立新型飲食文化、探索新型就餐方式等根子上解決問(wèn)題,這必然是一個(gè)長(zhǎng)期探索和轉(zhuǎn)變的過(guò)程。
飲食文化是大眾文化,探索符合中國(guó)優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)、滿足“雙碳”目標(biāo)要求的綠色低碳餐飲方式,也需要走群眾路線,讓人民群眾來(lái)想辦法、提方案。我們要建設(shè)美食大國(guó),但不能成為浪費(fèi)大國(guó)。建議 “雙碳”行 動(dòng)中負(fù)責(zé)建立綠色低碳生活方式的有關(guān)部門(mén)為此進(jìn)行專題研究,在若干地區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)探索,真正使《反食品浪費(fèi)法》落實(shí)到可實(shí)踐、可推廣的模式上。
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作者簡(jiǎn)介
夏光(中華人民共和國(guó)生態(tài)環(huán)境部)
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